1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凝膠糖果的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義的凝膠糖果系列產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志
GB/T 317 白砂糖
GB 1886.169 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 卡拉膠
GB 1886.239 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 瓊脂
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 5009.7-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中還原糖的測定
GB 6783 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 明膠
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8883 食用小麥淀粉
GB/T 8884 馬鈴薯淀粉
GB/T 8885 食用玉米淀粉
GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 17399 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糖果
GB 25533 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 果膠
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB/T 31120-2014 糖果術(shù)語
GB 31621 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 ［2005］第75號
3 術(shù)語和定義
GB/T 31120-2014界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
凝膠糖果 gelatinized candy
以食用膠（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖漿（或其他食糖）為主料制成的有彈性和咀嚼性的產(chǎn)品。
注：改寫GB/T 31120-2014，定義2.8。
3.1.1
植物膠型凝膠糖果 plant gum gelatinized candy
用植物膠制成的凝膠糖果。
3.1.2
動物膠型凝膠糖果 animal glue gelatinized candy
用動物膠制成的凝膠糖果。
3.1.3
淀粉型凝膠糖果 starch gelatinized candy
用淀粉類制成的凝膠糖果。
3.1.4
混合膠型凝膠糖果 mixed gum gelatinized candy
用兩種或多種不同類型的食用膠（或淀粉）制成的凝膠糖果。
3.1.5
夾心型凝膠糖果 filled gelatinized candy
糖體內(nèi)夾有餡心的凝膠糖果。
3.1.6
包衣、包衣拋光型凝膠糖果 coating gelatinized candy, coating and polishing gelatinized candy
糖體表面包衣，拋光或不拋光的凝膠糖果。
4 分類
依據(jù)凝膠糖果的生產(chǎn)原料及其組織的不同分類：
a）植物膠型凝膠糖果；
b）動物膠型凝膠糖果；
c）淀粉型凝膠糖果；
d）混合膠型凝膠糖果；
e）夾心型凝膠糖果；
f）包衣、包衣拋光型凝膠糖果；
g）其他型凝膠糖果。
5 技術(shù)要求
5.1 原輔料
5.1.1 白砂糖
應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。
5.1.2 果膠
應(yīng)符合GB 25533的規(guī)定。
5.1.3 瓊脂
應(yīng)符合GB 1886.239的規(guī)定。
5.1.4 明膠
應(yīng)符合GB 6783的規(guī)定。
5.1.5 卡拉膠
應(yīng)符合GB 1886.169的規(guī)定。
5.1.6 淀粉糖
應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.1.7 淀粉
應(yīng)符合GB/T 8883或GB/T 8884或GB/T 8885等國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.1.8 其他原輔料
應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.1.9 食品添加劑
品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.1.10 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
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