1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州酸湯調(diào)味料的分類、術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州酸湯調(diào)味料的生產(chǎn)、貿(mào)易及檢驗(yàn)。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB/T 1354 大米

      GB/T 1355 小麥粉

      GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2720 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 味精

      GB 2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽

      GB 2757 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒

      GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則

      GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群的計(jì)數(shù)

      GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

      GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

      GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

      GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

      GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定

      GB 5009.44 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

      GB 5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 10146 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂

      GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定

      GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局2005年令第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3 產(chǎn)品分類

3.1 按生產(chǎn)工藝及原料不同分類分為紅酸湯（含油型 不含油型）和白酸湯。

3.2 按食用方法分類分為即食類和非即食類。

4 術(shù)語和定義

4.1

      含油型紅酸湯

      以鮮紅辣椒和（或）西紅柿為主要原料，添加一定比例的生姜、食用鹽，添加或不添加糯米、白酒等輔料。經(jīng)密封發(fā)酵、粉碎后，使用食用植物油和（或）食用動(dòng)物油脂炒制而成的半固態(tài)或液態(tài)調(diào)味料。

4.2

      不含油型紅酸湯

      以鮮紅辣椒和（或）西紅柿為主要原料，添加一定比例的生姜、食用鹽、白酒等輔料。經(jīng)密封發(fā)酵、粉碎后，殺菌或不殺菌而成的半固態(tài)或液態(tài)調(diào)味料。

4.3

      經(jīng)發(fā)酵后，沉淀過濾、殺菌等工藝生產(chǎn)加工而成的液態(tài)調(diào)味料。  

5 要求

5.1 原料要求

5.1.1 辣椒、番茄、生姜、大蒜

      應(yīng)新鮮、無霉變、無蟲害、無雜質(zhì)。

5.1.2 大米

      應(yīng)符合GB/T 1354的規(guī)定。

5.1.3 食用植物油

      應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。

5.1.4 食用動(dòng)物油脂

      應(yīng)符合 GB 10146的規(guī)定。

5.1.5 味精應(yīng)符合GB 2720的規(guī)定。

5.1.6 食鹽應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。

5.1.7 白酒

      應(yīng)符合GB 2757的規(guī)定。

5.1.8 小麥粉

      應(yīng)符合GB/T 1355的規(guī)定。

5.1.9 生產(chǎn)用水

      應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。

5.1.10 其他輔料

      應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。

5.2 感官要求

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表 1

5.3 理化衛(wèi)生指標(biāo)

      應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表 2

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。