1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍干湯料塊術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)識和包裝、運(yùn)輸、貯存等內(nèi)容。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果、干果、蔬菜、食用菌、藻類、雜糧等中的一種或多種為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)原料處理、蒸煮、冷卻、裝盤、真空冷凍干燥、精選、包裝等工藝制成的凍干湯料塊。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計數(shù)
GB 5009.3 食品中水分的測定
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第123號令 《食品標(biāo)識管理規(guī)定》
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1 凍干食品 Frozen food
是快速凍結(jié)，真空升華脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，具有良好復(fù)水性的食品。
3.2 凍干湯料塊 Freeze-dried soup lump
以水果、干果、蔬菜、食用菌、藻類、雜糧等中的一種或多種為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)原料處理、蒸煮、冷卻、裝盤、真空冷凍干燥、精選、包裝等工藝制成的凍干食品。
4 質(zhì)量要求
4.1 原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表 1 感官要求
項(xiàng) 目 | 要 求 | 試驗(yàn)方法 |
性狀 | 呈塊狀，允許有少量碎?；蚍勰?/p> | 從樣品中取出 1 盒（袋），倒入潔凈白瓷盤中，在室內(nèi)自然光下觀察其外觀、性狀、色澤、雜質(zhì)， 將樣品按標(biāo)簽明示的加水量加入 沸水，蓋緊、靜置不超過 5min 后攪拌均勻,觀察并嗅其氣味、嘗其滋味、復(fù)水性。 |
色澤 | 具有相應(yīng)原料應(yīng)有的色澤 | |
氣、滋味 | 呈相應(yīng)原料固有的氣味滋味，不得有異味 | |
復(fù)水性 | 沸水浸泡不超過 5min，呈懸浮狀，口感不夾生 | |
雜質(zhì) | 無正常視力可見外來雜質(zhì) |
4.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
水分／% ≤ | 9 | GB 5009.3 |
4.4 微生物限量
致病菌應(yīng)符合 GB29921 的規(guī)定，微生物限量應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。
表 3 微生物限量
項(xiàng) 目 | 采樣方案 a 及限量 | 檢驗(yàn)方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數(shù)（CFU/g） | 5 | 2 | 10000 | 100000 | GB 4789.2 |
大腸菌群（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.3 中的平板計數(shù)法 |
霉菌（CFU/g） | 5 | 2 | 50 | 100 | GB 4789.15 |
注 1：a 樣品的采樣及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。 | |||||
4.5 凈含量
凈含量應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定。
4.6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
4.7 其他衛(wèi)生要求
食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定；真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定；污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定；農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。
5 檢驗(yàn)規(guī)則
5.1 批次
同一品種、同一生產(chǎn)工藝、同一班次的產(chǎn)品為一個批次。
5.2 抽樣
每批隨機(jī)抽取樣品，數(shù)量滿足檢驗(yàn)和留樣的需要。
5.3 出廠檢驗(yàn)
5.3.1每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)由生產(chǎn)廠家進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后出具產(chǎn)品合格證方可出廠。
5.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。
5.4 型式檢驗(yàn)
5.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。
5.4.2 每半年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。
5.4.3 有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
——更換主要生產(chǎn)設(shè)備或停產(chǎn)半年以上再恢復(fù)生產(chǎn)時；
——原料、工藝發(fā)生較大變化時；
——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時；
——監(jiān)管部門要求進(jìn)行抽查時。
5.5 判定規(guī)則
5.5.1 檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品。
5.5.2 檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)中有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為不合格品。
5.5.3 檢驗(yàn)結(jié)果中除微生物指標(biāo)外，其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，可以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢一次，復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果中如仍有一項(xiàng)指標(biāo)不合格， 判該批產(chǎn)品為不合格品。
6 標(biāo)簽、標(biāo)識和包裝
6.1 標(biāo)簽
符合GB 7718的規(guī)定。
6.2 標(biāo)識
符合GB/T 191及國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第123號令《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定。
6.3 包裝
包裝分外包裝和內(nèi)包裝，接觸產(chǎn)品的包裝容器和包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。
7 運(yùn)輸、貯存
7.1 運(yùn)輸
本產(chǎn)品運(yùn)輸過程中要輕裝、輕卸、防曬、嚴(yán)禁雨淋，嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性物質(zhì)混放、混運(yùn)。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，無異味。
7.2 貯存
存放倉庫地面應(yīng)鋪設(shè)隔板，距墻壁不小于 20cm，使通風(fēng)良好，防止底部受潮。倉貯溫度不得高于25℃，嚴(yán)禁與其它有毒、有異味、發(fā)霉以及其它易于傳播病蟲的物品混合存放。并應(yīng)加強(qiáng)防蠅、防鼠措施。
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