1 范圍
本文件規(guī)定了肉蓯蓉糖果片（壓片糖果）的質(zhì)量要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于以肉蓯蓉超微粉為主要原料，添加輔料后經(jīng)混合、造粒、壓片、干燥等工藝加工而成的肉蓯蓉糖果片（壓片糖果）。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則
GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌落測(cè)定
GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
SB/T 10347 糖果 壓片糖果
《中華人民共和國(guó)藥典》2020年版四部
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
3 術(shù)語和定義
本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。
4 質(zhì)量要求
4.1 原料要求
4.1.1 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749要求。
4.1.2 肉蓯蓉超微粉及各種輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 |
色澤 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，色澤均勻 |
組織狀態(tài) | 堅(jiān)實(shí)、不松散，塊形完整、大小基本一致、無裂縫、無明顯變形 |
滋味氣味 | 香甜微苦，無異味 |
雜質(zhì) | 無正常視力可見外來異物 |
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
干燥失重/（g/100g） | ≤5.0 |
松果菊苷和毛蕊花糖苷總量（以干燥品計(jì)）/（g/100g） | ≥0.1 |
鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） | ≤0.5 |
4.4 微生物限量
應(yīng)符合表3規(guī)定。
表3 微生物限量
項(xiàng)目 | 采樣方案a及限量 | |||
n | 0 | m | M | |
菌落總數(shù)/（CFU/g） | 5 | 2 | 104 | 105 |
大腸菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 102 |
樣品的采樣及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行 | ||||
5 食品添加劑
5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
5.2 食品添加劑使用范圍和使用量應(yīng)符合GB 2760中的有關(guān)規(guī)定。
6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
7 試驗(yàn)方法
7.1 感官要求
取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察外觀、色澤和狀態(tài)，聞其氣味，品嘗滋味。
7.2 干燥失重
按SB/T 10347規(guī)定方法測(cè)定。
7.3 松果菊苷和毛蕊花糖苷總量
按《中華人民共和國(guó)藥典》2020年版四部規(guī)定方法測(cè)定。
7.4 鉛
按GB 5009.12規(guī)定方法測(cè)定。
7.5 菌落總數(shù)
按GB 4789.2規(guī)定方法測(cè)定。
7.6 大腸菌群
按GB 4789.3規(guī)定方法測(cè)定。
8 檢驗(yàn)規(guī)則
8.1 組批與抽樣
以同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批，每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取10個(gè)最小包裝（總量不少于500g）進(jìn)行檢驗(yàn)。每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。
8.2 檢驗(yàn)
8.2.1 出廠檢驗(yàn)
檢驗(yàn)項(xiàng)目為凈含量、感官要求、干燥失重、菌落總數(shù)、大腸菌群。
8.2.2 型式檢驗(yàn)
正常生產(chǎn)時(shí)應(yīng)每年進(jìn)行一次，在有下列情況之一時(shí)應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行：
a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；
b）正式生產(chǎn)后，原料、工藝有較大變化時(shí)；
c）長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；
e）國(guó)家監(jiān)管部門提出要求時(shí)。
8.3 判定原則
檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格判定產(chǎn)品合格，檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，但微生物指標(biāo)不合格時(shí)不得復(fù)檢。
9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
9.1 標(biāo)志
應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。
9.2 包裝
9.2.1 內(nèi)包裝材料應(yīng)符合食品安全和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。包裝定量誤差應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)。
9.2.2 外包裝用紙箱裝，每箱總重量不應(yīng)少于總凈重。
9.3 運(yùn)輸
9.3.1 應(yīng)使用食品專用運(yùn)輸車，不應(yīng)與有毒、有害及有異味的物品一起運(yùn)輸。
9.3.2 運(yùn)輸過程中應(yīng)防止日曬、雨淋、重壓。搬運(yùn)時(shí)輕拿輕放，不應(yīng)拋摔。
9.4 貯存
應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的庫房?jī)?nèi)。不應(yīng)與有毒、有害及有異味的物品共同存放。產(chǎn)品碼放應(yīng)離地面10cm以上，墻壁20cm以上。
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