1 范圍
本標準規(guī)定了菠蘿罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類及代號、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存要求。
本標準適用于菠蘿罐頭產(chǎn)品的生產(chǎn)和監(jiān)督檢驗。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 317 白砂糖
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法
GB 11671 果、蔬罐頭衛(wèi)生標準
GB 14880 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準
GB 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標準
GB/T 20938 罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
NY 5177 無公害食品 菠蘿
QB/T 1006 罐頭食品檢驗規(guī)則
QB/T 3600 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
菠蘿罐頭 canned pineapple
以新鮮（或經(jīng)冷藏）的成熟菠蘿為原料，經(jīng)去皮通芯、修整、切片（塊）等預(yù)處理（或直接以半成品罐裝菠蘿為原料），經(jīng)裝罐、添加糖水或菠蘿原汁、排氣、密封、殺菌而制成的罐頭食品。
3.2
白色放射狀條紋 white radiating streaks
切片上呈現(xiàn)的白色放射狀纖維。
3.3
果芯硬化部分 core material
菠蘿果芯殘留的硬質(zhì)部分。
3.4
雕目溝紋 cutting gouge trace
由于果目較深，雕目后果塊上留下的溝紋。
3.5
過度修整 excessive trim
修整后失去原有的正常形狀，有明顯的刀痕，或修整的果肉量超過未修整菠蘿片的5％（按質(zhì)量計）的修整（限于全圓片、旋圓片、雕目圓片和長條）。
3.6
瑕疵 blemish
與正常菠蘿色澤、組織有明顯區(qū)別或滲透到果肉的斑點，包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病蟲害的痕跡、皮下?lián)p傷以及其他異常部分。
3.7
破損 broken
整片菠蘿破裂成幾部分，但仍能拼成原來的形狀（限于全圓片、旋圓片、雕目圓片）。
4 產(chǎn)品分類及代號
4.1 產(chǎn)品分類
4.1.1 整片
去果皮、果芯、果眼的圓筒形菠蘿橫切成的片狀，包括全圓片、旋圓片和雕目圓片。其中，全圓片用整個圓柱形菠蘿的軸向橫切而成；旋圓片用有螺旋形溝紋的圓柱形菠蘿的軸向橫切而成；雕目圓片用果目位置有凹陷的圓柱形菠蘿的軸向橫切而成。
4.1.2 扇形塊
將整片（4.1.1）等分的切塊，果邊允許有雕目溝紋。其中，小扇塊是用直徑為63mm～83mm，厚度為8mm～18mm的旋圓片（或雕目圓片）切成的1/10、1/12、1/14、1/16的有少量溝紋的小塊。
4.1.3 長塊
將去果皮、果芯、果眼的圓筒形菠蘿切成厚度和寬度大于13mm、長度小于38mm的菠蘿塊。
4.1.4 方塊
切成均勻適度的方形果塊，最長邊的尺寸不大于14mm。
4.1.5 長條
將去果皮、果芯、果眼的圓筒形菠蘿沿放射形或縱向切成約65mm以上的細長片或條。
4.1.6 碎塊
大小和（或）形狀不規(guī)則的小塊。
4.1.7 碎米
形狀如米粒大小的菠蘿粒。
4.2 產(chǎn)品代號
4.2.1 裝罐介質(zhì)為糖水的菠蘿罐頭產(chǎn)品代號見表1。
表1 裝罐介質(zhì)為糖水的菠蘿罐頭產(chǎn)品代號
菠蘿品種 | 全圓片、 雕目圓片 | 旋圓片 | 扇形塊 | 碎塊 | 碎米 | 長塊 | 方塊 | 長條 |
深目品種 | 6021 | 602 2 | 602 3 | 602 4 | 602 9 | 602 11 | 602 12 | 602 13 |
淺目品種 | 602 5 | 6026 | 6027 | 6028 | 602 10 | 602 14 | 602 15 | 602 16 |
4.2.2 裝罐介質(zhì)為菠蘿原汁（包括原汁加糖）的菠蘿罐頭產(chǎn)品代號見表2。
表2 裝罐介質(zhì)為菠蘿原汁（包括原汁加糖）的菠蘿罐頭產(chǎn)品代號
產(chǎn)品類別 | 產(chǎn)品代號 | ||||
原汁 | 低濃度 | 中濃度 | 高濃度 | 特高濃度 | |
全圓片、旋圓 片、雕目圓片 | 602 SN | 602 SL | 602 SM | 602 SH | 602 S |
扇形塊 | 602 TN | 602 TL | 602 TM | 602 TH | 602 T |
碎塊 | 602 BN | 602 BL | 602 BM | 602 BH | 602 B |
長塊 | 602 CN | 602 CL | 602 CM | 602 CH | 602 C |
小扇塊 | 602 PN | 602 PL | 602 PM | 602 PH | 602 P |
方塊 | 602 DN | 602 DL | 602 DM | 602 DH | 602 D |
長條 | 602 FN | 602 FL | 602 FM | 602 FH | 602 F |
碎米 | 602 RN | 602 RL | 602 RM | 602 RH | 602 R |
5 技術(shù)要求
5.1 原輔材料
5.1.1 菠蘿
果實新鮮良好，成熟適度，風(fēng)味正常，無畸形，無病蟲害及機械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。優(yōu)級品原料應(yīng)符合NY 5177的要求。
5.1.2 白砂糖
應(yīng)符合GB317的要求。
5.1.3 水
應(yīng)符合GB5749的要求。
5.1.4 果汁
應(yīng)符合GB17325和相應(yīng)標準的要求。
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