1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牦牛生乳的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、擠乳、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于牦牛生乳，不適用于即食生乳。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 5009.6 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定
GB 5413.30 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定
GB5413.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳相對(duì)密度的測(cè)定
GB 5413.34 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測(cè)定
GB 5413.38 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳冰點(diǎn)的測(cè)定
GB 5413.39 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定
3 術(shù)語(yǔ)和定義
3.1 牦牛生乳
牦牛（Bos mutus）生乳是指青海省境內(nèi)放牧或養(yǎng)殖的健康牦牛乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)作牦牛生乳。
4 技術(shù)要求
4.1 感官要求
應(yīng)符合表1的要求。
表1 感 官 要 求
項(xiàng) 目 | 要 求 | 檢測(cè)方法 |
色 澤 | 呈乳白色或微黃色 | 取適量試樣置于50ml潔凈的燒杯中，在自然光下用肉眼觀察色澤、組織狀態(tài)，嗅其氣味、嘗其滋味。 |
滋氣味 | 具有牦牛乳固有的香味，無(wú)異味 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無(wú)凝塊、無(wú)沉淀 | |
雜 質(zhì) | 無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì) |
4.2 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理 化 指 標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢測(cè)方法 |
蛋白質(zhì)/（g/100g） | ≥3.8 | GB 5009.5 |
脂肪/（g/100g ） | ≥5.0 | GB 5009.6 |
非脂乳固體/（g/100g） | ≥10.0 | GB 5413.39 |
相對(duì)密度/（20℃/4℃） | ≥1.028 | GB 5413.33 |
酸度（°T） | 14～18 | GB 5413.34 |
雜質(zhì)度/（mg/kg） | ≤4.0 | GB 5413.30 |
冰點(diǎn) a/（℃） | -0.500～-0.560 | GB 5413.38 |
4.3 微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 限量〔CFU/g（mL)〕 | 檢測(cè)方法 |
菌落總數(shù) | 2×106 | GB 4789.2 |
4.4 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量
應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。
4.6 農(nóng)藥殘留量和獸藥殘留限量
4.6.1 農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2763及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
4.6.2 獸藥殘留量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。
5 擠乳、運(yùn)輸和貯存
5.1 擠乳
擠乳場(chǎng)所應(yīng)整潔、干凈，擠乳前應(yīng)用溫水洗乳房，盛乳的器皿應(yīng)清洗消毒并有防蠅防塵設(shè)施。
5.2 運(yùn)輸和貯存
牦牛生乳的運(yùn)輸和貯存應(yīng)于密閉、潔凈、經(jīng)過(guò)消毒的保溫奶槽車(chē)或符合食品安全要求的容器中運(yùn)輸，貯存溫度為1℃ ～5℃。
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