1 范圍
本標準規(guī)定了魔芋即食食品的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求及檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期等要求。
本標準適用于魔芋即食食品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 18104 魔芋精粉
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量
NY/T 494 魔芋粉
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第75號［2005］《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
3.1 魔芋即食食品
以飲用水、魔芋或魔芋粉或魔芋精粉為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)調(diào)粉、膨化、熟制成型、浸泡、冷凍或不冷凍、蒸煮或不蒸煮、調(diào)味或不調(diào)味、包裝、殺菌或不殺菌等工序，添加或不添加方便調(diào)料包制成的魔芋即食食品。
3.2 方便調(diào)料包
用于調(diào)味和提供營養(yǎng)的可食用物料包，如調(diào)味料、蔬菜、豆類、堅果、畜禽、水產(chǎn)等加工制品。
4 技術(shù)要求
4.1 原輔料要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求及檢驗方法
感官要求及檢驗方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求及檢驗方法
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 | 取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，檢查有無異物，聞其氣味，用溫開水漱口品其滋味 |
滋味、氣味 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味，無異味 | |
狀態(tài) | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的組織狀態(tài)，無正常視力可見外來異物 |
4.3 理化指標及檢驗方法
理化指標及檢驗方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標及檢驗方法
項目 | 指標 | 檢驗方法 |
酸價（以脂肪計）（KOH），mg/g ≤ | 3.0 | GB 5009.229 冷溶劑自動電位滴定法 |
過氧化值（以脂肪計），g/100g ≤ | 0.25 | GB 5009.227 滴定法 |
鉛（以Pb計），mg/kg ≤ | 1.0 | GB 5009.12 |
黃曲霉毒素B1，μg/kg ≤ | 2.5 | GB 5009.22 |
a 僅適用于脂肪含量大于10％以上的產(chǎn)品。 | ||
4.4 微生物限量及檢驗方法
微生物限量及檢驗方法應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 微生物限量及檢驗方法
項目 | 采樣方案a及限量 | 檢驗方法 | |||
n | o | m | M | ||
菌落總數(shù)（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 10a | GB 4789.2 |
大腸菌群（CFU/g） | 5 | 2 | 20 | 10 | GB 4789.3 第二法 |
沙門氏菌（/25g） | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.4 |
金黃色葡萄球菌（CFU/g） | 5 | 1 | 100 | 1000 | GB 4789.10 第二法 |
注1：a樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 注2：添加方便調(diào)料包，微生物混合后檢測。 | |||||
4.5 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑
4.5.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760規(guī)定及國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的相關(guān)公告。
4.5.2食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。
4.6 凈含量及檢驗方法
凈含量按照《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定執(zhí)行，檢驗方法按 JJF 1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》規(guī)定執(zhí)行。
4.7 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
5 檢驗規(guī)則
5.1 組批
以同一班次、同一品種的產(chǎn)品為一批。
5.2抽樣方法和數(shù)量
5.2.1 出廠檢驗時，從生產(chǎn)企業(yè)成品庫內(nèi)對同一批次產(chǎn)品隨機抽取，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足出廠檢驗項目及留樣的需要。
5.2.2 型式檢驗時，從生產(chǎn)企業(yè)成品庫內(nèi)對同一批次產(chǎn)品隨機抽取，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足型式檢驗項目的需要。
5.3 出廠檢驗
5.3.1 產(chǎn)品需經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)檢驗部門逐批檢驗合格后方可出廠。
5.3.2 出廠檢驗項目包括：感官、凈含量（僅適用于定量包裝商品）、菌落總數(shù)、大腸菌群。
5.4 型式檢驗
本標準技術(shù)要求中規(guī)定的所有項目均為型式檢驗項目，型式檢驗每年進行一次。有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗。
a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時；
b）主要原料、關(guān)鍵設(shè)備或關(guān)鍵工藝有重大變動，可能影響食品質(zhì)量安全時；
c）停產(chǎn)三個月以上，又恢復生產(chǎn)時；
d）國家有關(guān)監(jiān)管部門提出時；
e）其他。
5.5 判定
出廠檢驗項目和型式檢驗項目均按照以下要求進行判定：
當檢驗項目全部符合本標準時，則判為合格產(chǎn)品。有一項或一項以上不符合要求時，使用留樣或?qū)νa(chǎn)品再次隨機抽取樣品進行復檢，若結(jié)果均符合本標準要求時，則判定該批次產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，如復檢項目仍有一項不合格，則判定為不合格。微生物指標不得復檢。
6 標簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期
6.1 標簽
產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 7718和有關(guān)規(guī)定，營養(yǎng)標簽應(yīng)符合GB 28050的規(guī)定。
6.2 包裝
包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標準的規(guī)定。
6.3 運輸和貯存
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
6.4 保質(zhì)期
生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品工藝特性確定保質(zhì)期。
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