1 范圍
本文件規(guī)定了青稞麥片的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝、標(biāo)簽標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于以青稞為原料，經(jīng)過清理、脫皮、潤(rùn)水、熟化、壓片、干燥等工藝制成的即食或加熱食用的可沖調(diào)青稞制品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定
GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定
GB 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
GB 5009.22 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定
GB 5009.96 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中赭曲霉毒素A的測(cè)定
GB 5009.209 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定
GB/T 5491 糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法
GB/T 5510 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料脂肪酸值測(cè)定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 11760 青稞
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 19640 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品
GB 23200.113 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測(cè)定
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB/T 28118 食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋
GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
NY/T 2006 谷物及其制品中β-葡聚糖含量的測(cè)定
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
青稞麥片
以青稞為原料，經(jīng)清理、脫皮、潤(rùn)水、蒸制、壓片成型、干燥等工藝制成的，不添加任何食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的即食或加熱食用的可沖調(diào)片狀青稞制品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
應(yīng)符合GB/T 11760的要求。
4.2 水
應(yīng)符合GB5749的要求。
4.3 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 |
色澤 | 具有產(chǎn)品固有的色澤 |
氣味和滋味 | 具有本品固有的氣味和滋味，無異味 |
組織形態(tài) | 產(chǎn)品呈薄厚均勻的片狀，允許有少量碎末、干燥松散，無結(jié)塊；沖調(diào)后呈現(xiàn)粘稠糊狀物；無肉眼可見雜質(zhì) |
4.4 理化要求
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
水分（g/100g）≤ | 10.0 |
β-葡聚糖（以干基計(jì)）（g/100g）≥ | 3.0 |
蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）（g/100g）≥ | 9.0 |
脂肪酸值（以干基KOH計(jì)）（mg/100g）≤ | 90.0 |
4.5 農(nóng)藥殘留限量
原料農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763中谷物的規(guī)定。
4.6 真菌毒素限量
真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。
4.7 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
4.8 微生物指標(biāo)
應(yīng)符合GB19640的規(guī)定。致病菌限量應(yīng)符合GB 29921中糧食制品的規(guī)定。
4.9 凈含量及允許偏差要求
凈含量符合國(guó)家質(zhì)檢總局令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。
4.10 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。
5 檢驗(yàn)方法
5.1 感官檢驗(yàn)
5.1.1 色澤
取樣品30g，散倒于潔凈、干燥的白色平盤中，在自然光下用肉眼觀察其色澤。
5.1.2氣味與滋味
取樣品30g，置于一個(gè)適宜容器中，倒入200mL80℃以上的開水，攪拌均勻，燜泡1～3min或煮沸1min，嗅其氣味，品嘗其滋味。
5.1.3 組織形態(tài)
取30g樣品，散倒于潔凈、干燥的白色平盤中，自然光下用肉眼觀察其形態(tài)。另取一份等質(zhì)量樣品，置于400mL燒杯中，用200mL80℃以上的開水沖調(diào)并攪拌，燜泡1～3min或煮沸1min，觀察其狀態(tài)。
5.2理化檢驗(yàn)
5.2.1 水分
按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。
5.2.2 β-葡聚糖
按照NY/T 2006規(guī)定的方法測(cè)定。
5.2.3 蛋白質(zhì)
按GB 5009.5中規(guī)定的方法測(cè)定。
5.2.4 脂肪酸值
按 GB/T 5510規(guī)定的方法測(cè)定。
5.2.6 農(nóng)藥殘留
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