1 范圍

      本文件規(guī)定了天臺黃茶朵形綠茶的原料、加工條件、加工技術(shù)和質(zhì)量管理。

      本文件適用于天臺黃茶朵形綠茶的機械加工。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 31748 茶鮮葉處理要求

      GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范

3 原料

3.1 基本要求

      芽葉新鮮、勻凈，無病蟲葉，無劣變?nèi)~及非茶類雜物。

3.2 分級要求

      原料按鮮葉嫩度分為三級，分級要求如表1。

表1 鮮葉分級要求

3.3 裝運要求

      鮮葉裝運，應(yīng)符合GB/T31748的規(guī)定。采用透氣性好、清潔無異味、不易變形的食品級塑料周轉(zhuǎn)筐、竹筐、竹籃、竹簍等專用器具，不應(yīng)緊壓，避免陽光直射。宜在2h內(nèi)運送到加工廠進行攤放。

4 加工條件

      應(yīng)符合GB 14881和GB/T 32744的規(guī)定。

5 加工技術(shù)

5.1 工藝流程

      鮮葉→攤放→殺青→理條→攤涼回潮→烘干→整理→成品。

5.2 工藝參數(shù)

5.2.1 攤放

5.2.1.1 工藝要求

      鮮葉按等級、批次分開，采用室內(nèi)框架自然攤放或通風(fēng)式攤青槽攤放。

      a）室內(nèi)框架自然攤放：攤放時保持室內(nèi)通風(fēng)。攤放厚度2cm～3cm，雨水葉、露水葉、嫩葉薄攤，老葉厚攤，攤?cè)~時要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致。攤放過程不翻動，攤放時間在4h～8h。

      b）通風(fēng)式攤青槽攤放：攤放厚度4cm～8cm。雨水葉、露水葉、嫩葉薄攤，老葉厚攤，攤?cè)~時要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致。攤放過程不加溫鼓風(fēng)1h～2h，鼓風(fēng)停止30min后進行上下翻抖，翻抖動作要輕、緩，并抖松、攤勻，避免損傷。攤放時間在4h～6h。

5.2.1.2 攤放程度

      攤放至含水量68％～70％，葉表失去光澤，葉質(zhì)萎軟，青氣減退，清香顯露。

5.2.2 殺青

5.2.2.1 工藝要求

      采用全自動理條機殺青。鍋溫200℃～210℃，撒適量炒茶專用油脂，潤滑鍋面。一次投葉量在1kg為宜，殺青2min～3min。殺青過程可結(jié)合手法進行處理，初期以抖為主，中后期以撈帶為主，至茶葉五六成干出鍋。

5.2.2.2 殺青程度

      茶葉勻直成朵，色綠黃，略顯嫩香，結(jié)束時含水量在35％～40％。

5.2.3 理條

5.2.3.1 工藝要求

      采用理條機或多功能理條機。鍋溫180℃～200℃，理條時間4min～6min，投葉量視機型而定。

5.2.3.2 理條程度

      茶葉勻直成朵，顯鋒苗，色綠黃，顯嫩香，結(jié)束時理條葉含水量在15％～20％。

5.2.4 攤涼回潮

      殺青葉出鍋后應(yīng)及時攤涼，盡快降溫和散發(fā)水汽。攤涼的茶葉進行并堆，可覆蓋清潔棉布，促進水分重新均勻分布，茶葉回潮變軟。攤涼回潮時間30min～60min。

5.2.5 烘干

5.2.5.1 工藝要求

      采用斗式烘干機或箱式提香機烘干。

      a）斗式烘干機：茶葉均勻放置斗內(nèi)，機設(shè)溫度130℃，鼓風(fēng)，待葉溫升至85℃～90℃下烘10min～15min，過程中應(yīng)適時進行上下輕翻，避免受熱不勻。手捻茶梗成粉末即可下鍋。

      b）箱式提香機：茶葉均勻抖撒在烘籠籠面，厚度2cm～3cm，葉溫85℃～90℃下烘10min～15min，手捻茶梗成粉末即可出箱。

5.2.5.2 烘干程度

      茶葉勻直挺秀，鋒苗顯露，色黃透綠，嫩香明顯，結(jié)束后含水量在6％以下。

6 質(zhì)量管理

6.1 制定和實施質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗方法，并記錄執(zhí)行情況。

6.2 建立原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄。

6.3 每批加工的產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號或系列號，并一直延用至產(chǎn)品終端銷售。

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